В Україні щороку реєструються випадки отруєння грибами, які часто призводять до серйозних ускладнень та навіть смерті. Основною причиною таких отруєнь є помилкове визначення грибів, адже близько півтори тисячі видів грибів в Україні є отруйними та часто схожими на їстівні. Наприклад, бліді поганки часто плутають із печерицями, а опеньки сірчано‑жовті — з опеньками справжніми.
Неправильний збір і зберігання
За даними Центру громадського здоров’я, ще однією причиною отруєнь грибами є недотримання правил їх збирання, зберігання та приготування. Збір грибів поблизу автодоріг, промислових підприємств і сміттєзвалищ, а також вживання перезрілих, пошкоджених, підморожених або зіпсованих грибів значно збільшує ризик отруєння. Небезпечно купувати дикорослі гриби або страви з них у місцях несанкціонованої торгівлі чи «з рук», оскільки походження, вид і безпечність таких грибів неможливо перевірити.
Токсини та ураження організму
Токсини, які містяться в отруйних грибах, можуть вражати різні органи та системи організму, включаючи шлунково‑кишковий тракт, центральну нервову систему, серцево‑судинну систему та інші органи. У тяжких випадках отруєння може призвести до незворотних уражень або смерті. Особливо небезпечно отруєння для дітей до 12 років, вагітних та жінок, які годують груддю, людей похилого віку та осіб з хронічними захворюваннями травної системи.
Статистика 2026 року
За першу половину 2026 року в Україні було зареєстровано 18 осередків отруєння дикорослими грибами, у яких постраждало 21 людина, з них троє — діти. Найбільше випадків зафіксовано у Черкаській та Київській областях. Летальних випадків не було. Для порівняння, за аналогічний період 2025 року було зареєстровано 22 осередки отруєння, у яких постраждало 34 людини, з яких 11 — діти.
Як знизити ризик
- Найкраща альтернатива дикорослим грибам — культивовані печериці та гливи або сушені та мариновані гриби промислового виробництва; вони проходять контроль якості.
- Якщо все ж плануєте збирати дикорослі гриби, дотримуйтесь правил збирання: уникайте місць біля доріг, заводів та сміттєзвалищ.
- Зберігайте зібрані гриби в сухому, прохолодному місці, не допускайте їх замерзання.
- Перед приготуванням ретельно очищайте та готуйте гриби при достатній температурі, уникаючи вживання сирих або недоварених грибів.
Дотримання цих простих рекомендацій допоможе знизити ризик отруєння та зберегти здоров’я вашої родини.
